诗文 | 解密舌尖2之红烧肉 |
释义 |
解密舌尖2之红烧肉
红烧肉的做法步骤1 准备五花肉。步骤2 将肉洗净切成约2公分宽的的小块。步骤3 锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。步骤4 接着放入五花肉翻炒均匀。步骤5 炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了。步骤6 接着放入适量的红烧酱油翻匀。步骤7 再放入特级鲜酱油翻匀。步骤8 再加入料酒翻匀。![]() 步骤9 接着放入白糖(放冰糖也好,白砂糖也好。我家没有冰糖了,就放了白砂糖)。步骤10 这时加入开水。(最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂)水量盖住肉就可以了,同时放入大料、花椒。步骤11 再放入香叶。步骤12 放入桂皮、白芷。步骤13 小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖,大火煮开后转小火焖炖45分钟步骤14 这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。步骤15 然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。步骤16 瞧!红烧肉诱人吧。红烧肉的烹饪技巧1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。 2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂。 3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之。 4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。