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诗文 解密舌尖2之红烧肉
释义

解密舌尖2之红烧肉


看了舌尖2里的红烧肉的制作,让我忍不住又试了一把。平时也经常做,当然了,与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉,各地有各地不同的做法,风味也不尽相同。但万变不离其宗,那就是红烧肉入口酥烂,肥而不腻、香浓适口,以及让人魂牵梦绕,不离不弃,想起来就垂涎三尺的美味。 如何才能制得此美味呢,且听我慢慢分解。 以往我常常采取以下步骤。第一,首先是生肉的初加工。把五花肉焯水,然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三,配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四,大火收汁出锅。 而今天我买的特级五花肉非常新鲜,因此采用了不焯水的方法烹制,味道也是棒极了,更加保留了鲜肉的原香。

红烧肉的用料

特级五花肉 600克 大茴 适量
植物油 适量 六月鲜红烧酱油 适量
六月鲜特级酱油 适量 盐 适量
料酒 适量 白糖 适量
花椒 白芷
草果 小茴香
丁香 香叶
桂皮

红烧肉的做法

步骤1

准备五花肉。

步骤2

将肉洗净切成约2公分宽的的小块。

步骤3

锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。

步骤4

接着放入五花肉翻炒均匀。

步骤5

炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了。

步骤6

接着放入适量的红烧酱油翻匀。

步骤7

再放入特级鲜酱油翻匀。

步骤8

再加入料酒翻匀。
解密舌尖2之红烧肉的做法图解9

步骤9

接着放入白糖(放冰糖也好,白砂糖也好。我家没有冰糖了,就放了白砂糖)。

步骤10

这时加入开水。(最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂)水量盖住肉就可以了,同时放入大料、花椒。

步骤11

再放入香叶。

步骤12

放入桂皮、白芷。

步骤13

小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖,大火煮开后转小火焖炖45分钟

步骤14

这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。

步骤15

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。

步骤16

瞧!红烧肉诱人吧。

红烧肉的烹饪技巧

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。 2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂。 3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之。 4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油。

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更新时间:2025/3/15 10:51:16