解密舌尖2之红烧肉
看了舌尖2里的红烧肉的制作，让我忍不住又试了一把。平时也经常做，当然了，与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。
如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。
以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。
而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。
红烧肉的做法
步骤1
准备五花肉。步骤2
将肉洗净切成约2公分宽的的小块。步骤3
锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。步骤4
接着放入五花肉翻炒均匀。步骤5
炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了。步骤6
接着放入适量的红烧酱油翻匀。步骤7
再放入特级鲜酱油翻匀。步骤8
再加入料酒翻匀。
步骤9
接着放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家没有冰糖了，就放了白砂糖）。步骤10
这时加入开水。（最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂）水量盖住肉就可以了，同时放入大料、花椒。步骤11
再放入香叶。步骤12
放入桂皮、白芷。步骤13
小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖45分钟步骤14
这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。步骤15
然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。步骤16
瞧！红烧肉诱人吧。红烧肉的烹饪技巧
1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。 2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂。 3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之。 4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油。