诗文 | 传统五香叉烧 |
释义 |
传统五香叉烧五香叉烧是广式传统的叉烧,比蜜汁叉烧的出现早很多,是我小时候吃到的怀旧味道,五香味蒜味酒味的复合味道突出,虽然不是蜜汁做法,但大量用糖,有上色和糖焦的风味,最复古味道的叉烧! 传统五香叉烧的做法步骤1 买好的猪梅头肉,洗净步骤2 准备材料,大蒜剁成蒜蓉,干葱头有无均可,切成片,没有干葱头的话大蒜加倍用量步骤3 所有调料加入,冰箱腌制一晚步骤4 腌好的肉滴干汁水放上烤网,下面烤盘垫油纸或锡纸,以防滴到烤盘上易糊。烤箱200度预热,烤网放入中下层,调到160度,上管加热排风那档,烤25分钟翻面再烤10-15分钟。步骤5 烤了35分钟其实刚刚好,但是忙着干别的事关了火让叉烧在烤箱里呆了五分钟,稍微有点过火,不过没关系,传统五香叉烧颜色是深点的。步骤6 切出来的效果,用梅头做叉烧是最好的,肥瘦几层相间,连肥肉都是爽的,用五花肉做的那些叫做肥叉。传统五香叉烧的烹饪技巧必须用靓的猪梅头肉,北方又叫梅花肉的,肉质爽脆肥瘦相间,外侧的结实肥膏不要去掉。每个烤箱的温度不同,我所用烤箱是长帝25升的,实际温度会偏高二十至四十度,我以下所讲的温度是指温度旋钮的温度 |
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