白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片
肉片的做法
步骤1
将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入 热水锅中隔水不停搅拌至粘稠，取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟步骤2
另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊,再加入蛋清拌匀；步骤3
锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉水沥干备用；步骤4
热锅倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤(没有用清水），调入盐，加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮，出锅前加入香菜，点入味精和香油 即可。肉片的烹饪技巧
舞语： 1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键，而且保证肉片更滑嫩更洁白哈 2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了 3。用水冲可以除肉腥，留肉香，而且增白了； 4。蛋清也是其增白作用的，不要忽略 5。一定要用红薯粉哦，这是保证滑嫩的关键