夏日凉拌茄
夏日凉拌茄的做法
步骤1
茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里。步骤2
蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟。步骤3
茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉步骤4
晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用步骤5
茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里步骤6
把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒。步骤7
锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上
步骤8
拌匀即可装盘。夏日凉拌茄的烹饪技巧
1，茄子如果有点老，或者是圆茄子，就一定要去皮。去皮这一环节在蒸熟后，手撕茄子条的时候操作，很容易 就撕掉皮了。 2，不喜欢吃茄子皮的也可以直接撕掉。 3，我家不太喜欢吃香油，所以就用熟芝麻面儿代替了香油。如果没有也可不放。 4，熟油可以是平时就做好的，直接放两勺就好。就不用放干辣椒了。 5，熟油现做可以把调料爆的更香。 6，醋不要倒多了，有一点味道提味就很合适。 7，喜欢辣的也可以放点辣椒油（辣椒油做法点这里） 8，若是不习惯食生的青椒，可把青椒一起放茄子里，一起蒸。不过青椒就不会有翠绿的颜色了。