大盘鸡

大盘鸡的用料

步骤1

先将小鸡切块；姜蒜切片；干辣椒切段；土豆去皮，滚刀切块；青红辣椒切块

步骤2

加入适量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化后加入鸡块（这一步注意火候，加冰糖主要是为了炒出的糖色好看，且鸡肉更嫩）

步骤3

将切好的姜蒜片、花椒、八角、干辣椒倒入翻炒，加入酒、蚝油、适量的老抽翻炒几次

步骤4

加水没过鸡块，大火煮沸，此时加入土豆转小火慢炖

步骤5

烧至水分渐少，此时另起锅，加少量油倒入炒面，加入慢炖的小鸡汤汁，翻炒至八九成熟，捞出平铺在盘底

步骤6

此时慢炖转大火加入青红辣椒，翻炒收汁，最后加入盐（是防止鸡肉会柴）翻炒几下。

步骤7

装入刚铺好炒面的盘子，完成！皖南大盘鸡！

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