和面
和面的做法
步骤1
糖酥饼:水油面温水36度加少量都有揉成团然后占水揣面。步骤2
油面直接用豆油和面。水油面与油面比2比1步骤3
烫面春饼面用沸水和面，然后用油揣面。步骤4
大饼及各种饼:沸水和面，然后揣水，可以揣油更加柔软。步骤5
馅饼:冷水和面，然后揣水。步骤6
重点:千层春饼，韭菜盒子。500克面加少许豆油加100度沸水250克揉成面团。步骤7
重点:玉米饼，玉米面250克，沸水250克，面粉100克，温水300克，酵母，泡打粉，白糖，鸡蛋80克或一个。玉米面用沸水烫熟搅拌均匀，加入温水到常温加入泡打粉酵母白糖鸡蛋，搅拌浓稠，凉锅凉油烙熟。步骤8
馅饼，金丝饼，抻面都用冷水和面，然后沾水揣面。手抓饼，鸡蛋饼用温水和面，软点，可能不用水揣。步骤9
馅饼周门钉肉饼:一斤面六两水半两油可能是温水，用筷子搅拌均匀饧，牛肉，黄酱用小虾皮和油炸熟，加入豆豉和其他调料。