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轻乳酪蛋糕(6寸)
释义
轻乳酪蛋糕(6寸)
轻乳酪蛋糕(6寸)的用料
奶油奶酪 150g
黄油 38g
鲜奶 150g
蛋黄 3个
蛋清 3个
低粉 30g
玉米淀粉 20g
塔塔粉 2.5g
细砂糖 70g
轻乳酪蛋糕(6寸)的做法
步骤1
1、奶油奶酪切小块,加入1/4鲜奶隔水软化,一边加热一边搅拌,呈乳膏状无颗粒时可端离热水
步骤2
2、剩下的鲜奶分少量多次加入,一边加入一边搅拌均匀.再依次分颗加入蛋黄.搅拌均匀.
步骤3
3、黄油隔水液化,加入奶酪糊搅拌均匀.再加入过塞的低粉和玉米淀粉.
步骤4
4、蛋白加入塔塔粉,分次加入细砂糖,打至8成发.注意蛋清里面不能有一丝蛋黄否则难以打发.
步骤5
5、将蛋白霜1/3加入奶酪糊中翻拌均匀
步骤6
6、倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
步骤7
7、倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中,震模将气泡震出
步骤8
8、烤盘烤网叠加放置在烤箱底层架上,烤盘内加水,模具置于烤网上. 上下火模式,145℃度烤40分钟,转160℃烤20分钟即可.
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更新时间:2025/9/7 13:35:57