酸菜鱼的正宗做法、黑鱼、酸菜鱼调料、姜、蒜'、干辣椒、油、盐、葱、鸡蛋清、白醋怎么做-菜谱宝典

步骤1

今天买的黑鱼，卖鱼的老板帮忙把鱼骨和鱼肉切好了，这样我们就简单多了，拿回家放点盐，轻柔洗净。

步骤2

反复冲洗几遍，直到水变清澈，把鱼肉和鱼骨分开捞起来，沥干水分备用。

步骤3

打开调料包

步骤4

拿出里面的腌鱼包拆开倒入鱼片中，加入一个蛋清，轻柔均匀，腌制半小时。

步骤5

再把调料包里面的酸菜洗净沥干备用，里面还有其他的调料包我后面烧时都没有放，大家可以自己选择。

步骤6

锅热后倒油，油热之后先煎鱼头

步骤7

鱼头煎到略金黄色，倒入鱼骨头再煎。

步骤8

等到鱼骨头也显黄色，放入姜蒜，翻炒，再倒入酸菜，放点盐，洒点料酒翻炒

步骤9

往锅里倒水，加点醋，增加酸味

步骤10

锅里烧开一会，就可以捞鱼头鱼骨和酸菜，留汤在锅里。

步骤11

汤再煮开后放入鱼片

步骤12

煮到鱼片泛白就可以关火了，鱼肉连汤一起倒人刚才盛鱼头鱼骨的那个容器里。

步骤13

干辣椒切好，放酸菜鱼上面中间。（喜欢辣的可以多放点干辣椒）

步骤14

锅加热倒油，油烧到冒烟淋到辣椒上。

步骤15

洒上葱花，一道色香味俱全的酸菜鱼就出炉了

酸菜鱼