蒸嫩鸡

步骤1

鸡洗净，油烧热，花椒、盐、葱段按2:2:1的比例煸香，把鸡放进锅里滚一圈，微微煸出鸡油后，连鸡带料一起放进保鲜袋内揉啊揉，确定抹匀后放进冰箱冷藏2-5小时。

步骤2

取出鸡后，择出葱段备用，煮开水加料酒，焯出血水，撇掉花椒。

步骤3

盘底码上泡发香菇和过油葱段，鸡放凉洗掉血沫后斩件放在配料上，淋少许蒸鱼豉油，隔水大火蒸20-30分钟，撒葱花出锅。