爆炒蛤蜊\爆炒花甲的正宗做法、花甲（蛤蜊）、香菜、辣椒、生姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆炒蛤蜊的用料

花甲（蛤蜊） 500克

香菜六棵

辣椒 6个

生姜一小块

爆炒蛤蜊的做法

$爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法图解1$

步骤1

生姜切丝、辣椒切斜块、香菜切段

$爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法图解2$

步骤2

从超市买回的花甲洗净，一颗一颗用手把黏液洗干净，如果从菜市场买回的话可以找老板要点海水回来继续养几个小时吐砂

$爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法图解3$

步骤3

烧水，水开后把花甲放进去待花甲开口捞出，到水龙头下把泥沙冲洗干净滤干备用

$爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法图解4$

步骤4

锅烧热下油，放生姜、辣椒、适量盐翻炒几下，再把花甲倒进锅里炒半分钟，下香菜炒匀，关火出锅（一般下午买回的花甲，泥沙已经吐干净，步骤三就可以省略，下油直接把生姜和花甲下锅爆炒，待花甲开口再放入辣椒食盐炒半分钟，最后放香菜）

爆炒蛤蜊的烹饪技巧

花甲开口后不要炒太久，炒太久花甲变老会缩水，既影响卖相又影响口感；一般养过一天的花甲泥都吐净了，直接下锅炒味道更鲜，但前提你挑的是活的；挑花甲时看到张口时用手一触碰它就立即把触角缩进去或者关闭贝壳的就是活的，所以花甲得一个一个挑；花甲的味道很鲜，所以在炒的过程中无需添加其他调料，添加太多调料反而掩盖了花甲本来的鲜美。