小鸡炖蘑菇的正宗做法、土鸡、干榛蘑、葱白、干辣椒、蒜、八角、姜、花椒粉、生抽、盐、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小鸡炖蘑菇的用料

土鸡半只约800g

干榛蘑 100g

葱白 1段

干辣椒 3个

蒜 4瓣

八角 1个

姜 3片

花椒粉 1/2茶匙

生抽 2汤匙

盐适量

油适量

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。

步骤2

浸泡榛蘑的水静置至澄清。

步骤3

土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。

步骤4

大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。

步骤5

锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。

步骤6

放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。

步骤7

放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。

步骤8

将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。

步骤9

炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。 2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。 3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。 4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。 5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。 6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。