红烧鸡爪
红烧系列的菜都差不多，如红烧猪蹄、红烧肉，基本上与这道红烧鸡爪雷同，只是炖的时间不同，猪蹄要长一点（60分钟）。还有的亲喜欢在炖的时候放大料、香叶、桂皮，这些都可以根据个人喜好添加。
红烧鸡爪的做法
步骤1
鸡爪用开水焯一下，去沫步骤2
鸡爪用凉水冲洗两次，控干水。步骤3
锅中烧油，油热放入花椒（20多粒），起味将花椒捞出，放入冰糖（20粒）步骤4
冰糖化开（起泡），放入鸡爪，均匀炒上色。步骤5
倒入料酒、生抽、老抽、姜粉、耗油，炒一会（2分钟）步骤6
倒入水，没过鸡爪，大火煮开。倒入葱段、蒜片、十三香。步骤7
盖锅盖，小火炖40分钟左右。最后倒入盐，大火收汁即可。红烧鸡爪的烹饪技巧
1、鸡爪控水一般不能百分之百，建议做饭穿长袖。2、炒冰糖时，控制一直是加热状态，否则锅一凉，冰糖容易结块，鸡爪放入时就不能均匀上色。3、老抽比较咸，最后放盐时，可少放。