红烧鸡爪

红烧系列的菜都差不多，如红烧猪蹄、红烧肉，基本上与这道红烧鸡爪雷同，只是炖的时间不同，猪蹄要长一点（60分钟）。还有的亲喜欢在炖的时候放大料、香叶、桂皮，这些都可以根据个人喜好添加。

红烧鸡爪的用料

鸡爪 10只

冰糖 20粒

花椒 20粒

生抽 2勺

老抽 2勺

料酒 3勺

耗油半勺

姜粉半勺

大葱 1勺

姜片半勺

十三香 0.25勺

红烧鸡爪的做法

步骤1

鸡爪用开水焯一下，去沫

步骤2

鸡爪用凉水冲洗两次，控干水。

步骤3

锅中烧油，油热放入花椒（20多粒），起味将花椒捞出，放入冰糖（20粒）

步骤4

冰糖化开（起泡），放入鸡爪，均匀炒上色。

步骤5

倒入料酒、生抽、老抽、姜粉、耗油，炒一会（2分钟）

步骤6

倒入水，没过鸡爪，大火煮开。倒入葱段、蒜片、十三香。

步骤7

盖锅盖，小火炖40分钟左右。最后倒入盐，大火收汁即可。

1、鸡爪控水一般不能百分之百，建议做饭穿长袖。2、炒冰糖时，控制一直是加热状态，否则锅一凉，冰糖容易结块，鸡爪放入时就不能均匀上色。3、老抽比较咸，最后放盐时，可少放。