舌尖上的蚝烙
蚝烙，是汕头久负盛名的传统民间小食。好吃的蚝烙，外脆内嫩，蚝多粉少，口感丰富，烹制完成后配以香菜，蘸着鱼露，简直是绝配。对外地游客来说，没有吃过蚝烙就像是没到过汕头。想尝一尝舌尖2上的蚝烙？一起来学做看看吧。(微信号：dcslyp)
舌尖上的蚝烙的做法
步骤1
1.把蚝放在盆里，下3小勺白糖和蚝轻轻搅拌均匀，待置30秒（等下蚝会自动出水）
步骤2
这是蚝搅拌后出的脏水
步骤3
用清水冲洗3，4遍（注意要把里面夹杂有的蚝壳捡干净）
步骤4
沥干水分备用
步骤5
生粉和薯粉加水调成浆状，下蚝，虾，香菇，葱，香菜，胡椒粉1/3小勺，鱼露1小勺，香油几滴，充分搅拌均匀
步骤6
热平底锅下油，开中火，将蚝浆倒入锅内，轻轻转动煎锅让其成圆形
步骤7
鸡蛋下辣椒酱
步骤8
两者搅拌均匀
步骤9
期间要不停地转动锅，防止面糊烧焦。待一面煎得金黄后倒入鸡蛋液，翻过来再煎另一面
步骤10
煎至鸡蛋液凝固就可出锅了
步骤11
趁热把香菜放上去，再蘸点鱼露加胡椒粉，绝配舌尖上的蚝烙的烹饪技巧
1.选蚝时应注意肉身是否饱满，雪白有光泽，无黑点，与大拇指头同等大小的蚝最适合用来蚝烙； 2.洗净的香菜要趁热放在蚝烙上面，这样能让蚝烙的余热将香菜逼出香味来； 3.用鱼露加点胡椒粉蘸着吃，蚝烙更加鲜甜； 4.用猪油代替花生油，煎出来的蚝烙更香。