秘制炖鸡的正宗做法、土鸡、松茸、马蹄、胡萝卜、酱油、黄酒、葱姜、花椒、八角、食盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秘制炖鸡的用料

土鸡一只（600克）

松茸 10克

马蹄 60克

胡萝卜 60克

酱油 2大勺

黄酒 1大勺

葱姜适量

花椒适量

八角适量

食盐适量

秘制炖鸡的做法

步骤1

将土鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块。

步骤2

在锅中倒入少许底油，放入花椒、八角，葱姜爆香。将鸡块倒入锅中，放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝。

步骤3

将煸炒好的鸡块倒入另一锅中。

步骤4

将事先泡好的松茸，以及松茸水全部倒入锅中。

步骤5

根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖。水开后转成小火慢炖一个小时左右。

步骤6

趁炖鸡的时间，将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用。一小时后打开锅盖，将马蹄和胡萝卜放入锅中。

步骤7

转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用。

秘制炖鸡的烹饪技巧

一.食用干松茸时，要事先用清水浸泡1-2小时，浸泡松茸的水不要倒掉，炖鸡时加入味道更鲜美。二.马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮熟后方可食用。三.春季食用马蹄可以在一定程度上很好的抑制流感病毒是因为马蹄中含有一种耐热性不高的抗菌成分荸荠英，所以去皮的马蹄要尽量在最后收汁的时候再放入煮熟即可。