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诗文
酸菜鱼
释义
酸菜鱼
酸菜鱼的用料
草鱼 一条
酸菜 2-3棵
盐 半小勺
白胡椒 1勺
黄酒 2大勺
淀粉 1勺
蛋清 1个
香花椒 少许
姜片 少许
泡米椒 少许
黄酒 适量
胡椒粉 少许
鸡精 少许
葱末 适量
蒜米 适量
酸菜鱼的做法
步骤1
3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
步骤2
鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;
步骤3
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
步骤4
加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
步骤5
加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
步骤6
维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
步骤7
全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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更新时间:2025/9/26 11:58:57