水煮牛肉
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮 食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉的做法
步骤1
将牛肉切成5cm，3cm的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用淀粉拌均匀
步骤2
2、把青蒜、白菜、芹菜洗干净，分别切成长段。 3锅内油热下干辣椒、青蒜、花椒、豆瓣、辣椒面炒出香味加热水，水淀粉少量加入锅中，捞出渣，在汤锅中加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐即可。 4、将肉片倒入微开的汤汁中，煮熟出锅。倒入盘中撒上干辣椒末、花椒、蒜末、芝麻，用热油淋沸。 ：放肉肉的盘中用生菜打底