门钉肉饼
门钉肉饼的做法
步骤1
牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀。
步骤2
拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。
步骤3
花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。
步骤4
慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可。
步骤5
选择大葱最好是葱白。
步骤6
把半根大葱的葱白切成葱花。
步骤7
放到肉馅上，不用搅拌。
步骤8
包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。
步骤9
做好后的肉馅是抱团的，不散。
步骤10
面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右。
步骤11
饧好的面，揉匀。
步骤12
揉好的面搓成长条，揉匀。
步骤13
揪好等大的剂子，撒上薄面防粘。
步骤14
取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄。
步骤15
挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间。
步骤16
准备捏褶包包子型。
步骤17
一个褶压一个褶包成包子型。
步骤18
包好的包子倒着放，褶子朝下。
步骤19
把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型。
步骤20
煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎。
步骤21
待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。门钉肉饼的烹饪技巧
1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。 2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。