红油肚丝
红油肚丝的做法
步骤1
猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
步骤2
葱姜切段、红椒切丝。
步骤3
将猪肚放在凉水锅内，
步骤4
煮沸后捞出猪肚倒掉水；
步骤5
另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
步骤6
猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
步骤7
放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
步骤8
烧开后盖上盖继续烧30分钟。
步骤9
加入少许生抽调味。
步骤10
再加入胡椒粉和少许白糖调味。
步骤11
取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
步骤12
将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；
步骤13
将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
步骤14
放入生抽和红油；
步骤15
加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
步骤16
最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。红油肚丝的烹饪技巧
1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。