清炒虾仁
清炒虾仁的做法
步骤1
虾仁洗净用牙签挑去虾线。
步骤2
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
步骤3
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
步骤4
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
步骤5
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
步骤6
黄瓜洗净一切为二。
步骤7
剔去中间爱出水的黄瓜籽。
步骤8
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
步骤9
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
步骤10
烧热锅内放油。
步骤11
4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
步骤12
颜色变红迅速捞出待用。
步骤13
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
步骤14
锅中留底油少许。
步骤15
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
步骤16
略炒迅速放入滑好的虾仁。
步骤17
迅速倒入碗芡翻炒。
步骤18
略炒汤汁紧收即可出锅装盘。清炒虾仁的烹饪技巧
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