超熟鲜奶土司的正宗做法、牛奶、黄油、糖、盐、高粉、高粉、酵母、牛奶、砂糖、高粉、盐、糖、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶土司的用料

牛奶 35克

黄油 15克

糖 1.5克

盐少许

高粉 35克

高粉 350克

酵母 1克

牛奶 215克

砂糖 10克

高粉 150克

盐 6克

糖 60克

酵母 2.5克

牛奶 50到55克

鸡蛋 70克

黄油 50克

鲜奶土司的做法

步骤1

烫种面团：将A材料中的黄油鲜奶盐糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。

步骤2

中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。

步骤3

将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性(按开始搅拌10分钟)，加入黄油搅拌至光滑有薄膜(搅拌6到7分钟)。

步骤4

延续发酵20-30分钟.

步骤5

分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤6

擀卷两次(中间间隔10分钟)入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满(可以放在暖气上或者利用烤箱发酵)如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。

步骤7

取出，刷上全蛋液，不带盖160度40分钟烤箱下层(铁质土司模)(上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考)；带盖200度40分钟烤箱下层(三能金色不沾土司模)。