杂蔬烧
杂蔬烧的做法
步骤1
洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净
步骤2
卷心菜切成细丝
步骤3
取一只大碗，打入两个鸡蛋，以及面粉和糯米粉
步骤4
加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮
步骤5
让粉类充分和蔬菜混合均匀，混合好的蔬菜面糊如图所示。看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊
步骤6
加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、
步骤7
拌匀，此时蔬菜会稍微出水，面糊会进一步变湿
步骤8
平底锅中放入适量的油，小火加热
步骤9
待油热后，将面糊铺在平底锅中，用铲子稍微按压平整，小火慢慢煎
步骤10
待底部定型变金黄时，取一只干净的比锅略小的锅盖（盘子）扣在饼上，将平底锅反扣，把饼翻面
步骤11
小火继续煎制，记得要小火，并不时的晃动平底锅让饼受热均匀
步骤12
待用牙签挑开饼的中心，看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔
步骤13
成熟出锅杂蔬烧的烹饪技巧
1、蔬菜的总量大概在400g左右，面粉和糯米粉的量勺均是15ml的，不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的，但建议不要用不容易熟的蔬菜，比如说土豆之类的。 2、糯米粉一定要加，因为糯米粉的粘性大，如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉，加入面粉可以让口感松软。 2、不用再另外加水，利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。 3、盐记得最后放，太早放蔬菜的水分会大量析出，最后可能会使影响成形的效果。 4、煎的过程一定要小火慢煎，因为面糊比较厚，所以小火煎能保证熟透而且不会焦。 5、翻面如果技术够好，也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高，就用锅盖啦~也可以用盘子~ 6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的，放凉后的风味就没那么好了~