轻乳酪
轻乳酪的做法
步骤1
奶油奶酪隔水变软搅拌至顺滑
步骤2
加入黄油、牛奶，搅打成光滑细腻的糊状
步骤3
蛋黄分三次加入混合好的乳酪液搅拌均匀
步骤4
筛入低筋粉、玉米淀粉。用刮刀切拌均匀。
步骤5
蛋白放入无油无水的盆中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打到粗泡，加入一半细砂糖
步骤6
继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖。打至蛋白呈中性发泡即可。（提起打蛋器有个弯角）打完忘了拍了…挖了一块才想起来^_^
步骤7
取一小部分蛋白加入乳酪糊中用刮刀切拌均匀，再将剩余的蛋白倒入乳酪糊中，切拌均匀（从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）倒入6寸蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡
步骤8
将蛋糕模放入加了水的烤盘中，烤箱预热150度，上下火，中层大约烤40分钟。观察表面，如果提前着色，可将上层温度调低。活底蛋糕模需要四周包上两层锡纸，防止烘烤的时候进水，固底则不需要。好啦！成品！