宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法
步骤1
将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。
步骤2
干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
步骤3
做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。
步骤4
随即放入码好味的鸡丁，炒散。
步骤5
再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
步骤6
滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）宫保鸡丁的烹饪技巧
1、鸡丁大小最好一样， 2、干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。 3、兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。