咖啡核桃瑞士卷
咖啡核桃瑞士卷的做法
步骤1
蛋黄蛋清分离。蛋黄及植物油放入大碗中，用打蛋棒拌匀（我的经验是先拌匀蛋黄及油，再加其他液体没有那么容易水油分离）步骤2
往1中加入冲调好的咖啡，继续拌匀步骤3
低粉及泡打粉过筛加入2中，手动打蛋棒拌匀，至无颗粒状。蛋黄糊做好步骤4
打发蛋清：盐，塔塔粉及糖一起打发蛋清至中性发泡（就是拉起来有弯尖的，但又不是软趴趴往下流那种。能直立的就是干性打发了）步骤5
1/3的4加入至3中，拌匀后，再把余下的2/3的4放入3中拌匀。切拌以保留打发过的蛋清当中的泡沫/空气步骤6
把5倒入铺好油纸/锡纸的方形蛋糕模中，上下火170-180度烤15分钟。竹签插入蛋糕没有粘上面粉为熟透。烘烤过程中如打开过烤箱则蛋糕会塌陷步骤7
从烤箱拿出蛋糕，放至架上使蛋糕放凉30分钟，以便水蒸气散去。步骤8
趁蛋糕放凉时做馅料。核桃可放保鲜袋中，用玻璃瓶子轻轻碾碎。颗粒大的，待会儿不容易卷蛋糕。我个人喜欢碾成还有小颗粒的，口感更好。往碗中加入奶油及糖霜，打发后加入核桃碎拌匀。
步骤9
蛋糕放凉后，桌面上铺上新的油纸，倒扣蛋糕，一边撕去油纸。往蛋糕抹上奶油核桃混合物，轻轻划几下方便卷蛋糕。
步骤10
隔着油纸卷蛋糕，一边卷一边要把油纸拉开，卷到最后像做寿司卷一样，用手扎紧，裹上油纸，放保鲜袋或者保鲜纸，放冰箱冷藏定型步骤11
冰箱里拿出来切开，就可以享用带着咖啡醇香又有果仁香脆口感的松软瑞士卷啦咖啡核桃瑞士卷的烹饪技巧
蛋清呈碱性，塔塔粉有助于平衡蛋清中的碱性，令打发的泡沫更持久；植物油不建议选用花生油及香油，普通的玉米油菜油豆油就行，因为前者香味浓郁会盖过蛋糕的香味哦。咖啡可以换成其他液体，例如椰浆，涂抹蛋糕时换其他口味，例如加糖热过的椰浆放凉后加奶油打发，又会是带有浓香椰子味道的椰香瑞士卷啦