法棍

法棍的用料

面粉 200克	水 140克
酵母 0.5克	盐 4克

步骤1

200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐，混合成团。室温发酵1小时候，上下左右折叠一次。再发酵1小时，再次折叠。发酵到2倍大时，放入冰箱冷藏12小时。

步骤2

面团取出回温1小时，取出抻成方形。

步骤3

分割成2块，一次三折，松弛10分钟。

步骤4

再2次对折，整成是棍子的形状。

步骤5

室温发酵40~50分钟左右。

步骤6

预热250度的烤箱，将面团放入石板上，喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可。

法棍看似简单，操作起来，很少一次成功，发面、整形、割包、烘烤，每个环节都要控制好，才会做出外皮酥脆，混元饱满，孔洞分布均匀，翘起耳朵的棍子。

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