臊子凉面
臊子凉面的做法
步骤1
胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
步骤2
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
步骤3
猪肉馅剁细备用。
步骤4
热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
步骤5
下蔬菜丁翻炒一会儿。
步骤6
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
步骤7
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
步骤8
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦臊子凉面的烹饪技巧
面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。