臊子凉面的正宗做法、胡萝卜、土豆、香菇、猪肉馅、木耳、豆干、菠菜、葱、水淀粉、料酒、老抽、盐、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

臊子凉面的用料

胡萝卜适量

土豆适量

香菇适量

猪肉馅适量

木耳适量

豆干适量

菠菜适量

葱适量

水淀粉适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

糖适量

臊子凉面的做法

步骤1

胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

步骤2

以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

步骤3

猪肉馅剁细备用。

步骤4

热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

步骤5

下蔬菜丁翻炒一会儿。

步骤6

倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

步骤7

煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

步骤8

水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。