经典奶酪黄油酥
经典奶酪黄油酥的做法
步骤1
将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)，备用。
步骤2
将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥(低筋粉100g，黄油50g)，备用。
步骤3
将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。
步骤4
醒发好的水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥(低筋粉100g，黄油50g)放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上。
步骤5
用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g，黄油50g)
步骤6
将面片像叠被子一样叠起来，横放，擀成长方形的大片。
步骤7
将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白。
步骤8
将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来，等分成8个面团。
步骤9
将每个面团收口的地方用手指向中间按压，并将周围向中间捏，收口向上。
步骤10
将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下。
步骤11
将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面。
步骤12
在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻。
步骤13
烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可。