山西 过油肉
山西过油肉那是个美味啊，即便到现在，人们还是喜欢吃自己地方的菜。
山西 过油肉的做法
步骤1
肉切片。今天没买到里脊肉，只好拿后座肉代替了。另外，今天懒了一下让店家给削片了。出来一看，后悔啊！那个薄厚不匀，大小不一，凑合吧！
步骤2
一斤猪肉用两个鸡蛋。比例是1：2。
步骤3
鸡蛋打散，倒入肉中搅拌均匀。放适量的淀粉抓匀。备用。
步骤4
蒜苔切段，开水锅焯一下，捞出备用。
步骤5
白菜切菱形块，开水焯一下，去掉白菜本身那种味，捞出备用。
步骤6
温水泡发木耳，洗净备用。泡木耳的水，选择干净的留下备用，底下的杂质部分倒掉。
步骤7
将猪肉炸出来。
步骤8
重新放油，将炸好的肉放入翻炒，依次放白酒、料酒、酱油、葱姜蒜末、二味水、醋。
步骤9
放入蒜苔、木耳、白菜翻炒。
步骤10
搅拌均匀，加适量的泡木耳水，起锅前再放盐。要适量哦！
步骤11
盛盘！山西 过油肉的烹饪技巧
花椒大料水以下简称＂二味水＂。醋放的不要太了，要不会改变菜本身的味道。