糖醋排骨
专业大厨处偷师学艺
糖醋排骨的做法
步骤1
小排洗净，放葱段和姜块加水灼一遍。步骤2
冷水冲干净，用大纸巾吸干肉中多余水分（比步骤很必要，如果不想被爆一身的油）步骤3
小排内加两只蛋清，葱末，淀粉翻至均匀。步骤4
加1/2cup的油，待油温热至5-6分下小排炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。步骤5
盛出小排时，锅中大概留出1/4cup的油，爆葱段和姜片，待香味出下之前炸好的小排，烹少量料酒。加老抽调色，加生抽调味，不断翻炒。待着色均匀后，加小碗的水与糖，盖上锅盖。中高火5分钟掀盖，烹镇江醋和味精，最后加少量水淀粉收汁。注意:小排须在醋味散尽前出锅，加醋时可以调成中火。成品肉质酥嫩，酸甜适度，入口让人回味无穷。多出的油可倒出之后再用来做菜，香味无穷糖醋排骨的烹饪技巧
正宗的糖醋小排最后应酱油和油分离。酱油的红全部着色于排骨上