番茄猪手
番茄猪手的做法
步骤1
买猪蹄的时候让商贩砍小块。先将西红柿洗干净，切成小块。步骤2
炒锅放冷水，放进猪蹄，拍碎一小块生姜放进锅里，再倒入两汤匙米酒。步骤3
大火煮开后，继续煮几分钟，会浮起很多血沫杂质。步骤4
煮好的猪蹄捞出来，用自来水冲洗干净，沥干水分。步骤5
炒锅洗干净，烧干水分，放油，烧热后转中火，下猪蹄翻炒（不沥干水会飞溅油花）。步骤6
加一汤匙米酒和几片生姜，一直翻炒到猪皮表面有点微微的焦黄，把猪蹄拨到炒锅的一边。步骤7
放入西红柿块，慢慢煎到西红柿软烂出汁。步骤8
加入食盐，白糖，大约一个瓶盖量的白米醋，和一点酱油调色。步骤9
拍碎两瓣大蒜，放进锅里。步骤10
番茄出很多水后，尝尝味道，喜欢吃酸的就多加醋，喜欢吃甜的就多加糖，喜欢吃辣的可以加辣椒或豆瓣酱……不够味就加盐和酱油。步骤11
将猪蹄和番茄一同翻炒，加一点水，烧开，这样炖起来会更入味。步骤12
整锅猪蹄转移到电炖锅的炖盅里，隔水炖两个小时，中间用筷子给猪蹄翻一翻身子，好入味。（另一做法，猪蹄移到电压力锅，烧半个小时左右。）番茄猪手的烹饪技巧
我用黄色的小西红柿来做这道菜，虽然是番茄，但成品不是想象中的红色，而是明亮的黄色。西红柿用量可以多一些。