香酥烤羊腿
香酥烤羊腿的做法
步骤1
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
步骤2
葱切段、姜切片待用。
步骤3
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
步骤4
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。
步骤5
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。
步骤6
装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
步骤7
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然。
步骤8
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。
步骤9
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。
步骤10
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉。
步骤11
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
步骤12
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。香酥烤羊腿的烹饪技巧
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐要后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。