老北京豆酱
老北京豆酱的做法
步骤1
先把1斤黄豆泡一晚上，第二天上火煮1个小时，把毛豆仁煮30分备用
步骤2
把豆干8克和胡萝卜5克改刀0.5厘米正方形抄熟,肉皮丁3克切成0.5厘米正方形备用
步骤3
放葱姜各10克、白酒5克,把肉皮抄水,抄好捞出
步骤4
去猪油和猪 毛改刀长4厘米宽1厘米的条，让后洗净多洗几遍
步骤5
按1斤肉皮加1.5斤水的比例加好，放到蒸箱里蒸3个小时候即可
步骤6
蒸好之后把肉皮捞净就要汁
步骤7
按照黄豆（6两）加到3斤肉皮汁里在加水0.5斤的比例。胡萝卜5克、青豆5克、豆干2克、肉皮5克放到里面熬制40分钟（加酱油65克、盐10克、味5克）
步骤8
把鱼模子准备好长18厘米、宽9.5厘米（小号）
步骤9
做好放入鱼模中后，冷却放入冰箱待成型即可使用
步骤10
把冷切好的豆冻倒出放入盘中装饰即可老北京豆酱的烹饪技巧
1：要把黄豆煮面。 2：熬制时不能用大火。 3：一定要冷却后使用 4：猪 毛要刮净。