诗文 | 波士顿派 |
释义 |
波士顿派戚风和奶油夹心组合成的膨松柔软的波士顿派,家人吃了以后,连连赞不绝口~!第一次做时温度过高,蛋糕表面开裂的厉害,这是第二次做,还算是可以哈,大伙也快来试试吧~~模具用的是八寸斜边派盘。 波士顿派的做法![]() 步骤1 装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。![]() 步骤2 低筋面粉筛入,搅拌均匀。![]() 步骤3 这是拌匀后的蛋黄糊。![]() 步骤4 参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白,分三次加入65克白砂糖。链接:http://www.douguo.com/cookbook/703429.html。打至十分发,提起打蛋头,蛋白呈尖角直立状。![]() 步骤5 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。![]() 步骤6 再将步骤五倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。![]() 步骤7 倒入派盘,抹成像小山包的圆弧状。![]() 步骤8 上下火150度预热烤箱,中层烤20-25分钟,然后转为170度上下火,烤10分钟上色。![]() 步骤9 出炉后震一下派盘,马上倒扣,冷却备用。(找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型,最后找了个菜篮,囧。。)![]() 步骤10 蛋糕放凉后,用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。(手法不娴熟,下层切的有点狰狞,囧again。。)![]() 步骤11 用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘,轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后,再横切成两片,这样共有三片蛋糕。![]() 步骤12 将鲜奶油隔冰水打至粗泡状,加入30克细砂糖打至十分发,呈不会流动的固态。![]() 步骤13 将底层蛋糕片抹上一层奶油,中间抹高,呈山丘状,然后叠上第二片蛋糕片。![]() 步骤14 抹上剩余奶油,还是抹成山丘状,呈圆弧型。![]() 步骤15 盖上蘑菇顶,轻压一下,让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。![]() 步骤16 取出蛋糕,在表面筛些糖粉,可以开动了~~!![]() 步骤17 来一块吧!波士顿派的烹饪技巧 |
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