超软烫面戚风6寸
超软烫面戚风6寸的做法
步骤1
牛奶，玉米油，10g细砂糖放奶锅
步骤2
奶锅加热搅拌直至液体沸腾，离火，摇晃奶锅，大约100个数，把过筛的面粉倒入奶锅，立即搅拌，变成烫面团
步骤3
面团不烫手后跟蛋黄搅拌
步骤4
翻拌均匀后成蛋黄糊
步骤5
将30g细砂糖分2次放蛋白中，打发蛋白到可以拉出直立尖角干性发泡状态，
步骤6
盛3分之1蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌，不要划圈，否则会消泡
步骤7
蛋黄糊
步骤8
蛋黄糊倒入模具，烤箱中下层，上下火，165℃，烤50分钟左右，倒扣冷却，脱模