蒜苗炒腊肉

秋风起，腊味香，又到吃腊肉的季节啦，咱们先来一盘蒜苗炒腊肉。切蒜苗的方式比较讲究，先拍破，再斜刀切成段，这样才够范儿。腊肉虽然味美，但它属于烟熏制品，还是尽量少吃为佳。

蒜苗炒腊肉的用料

四川腊肉	蒜苗
生姜	大蒜

步骤1

老腊肉用热水反复刮洗干净，大锅旺火煮熟。

步骤2

煮熟的腊肉放得稍微凉一点后切片。为何不等到它凉透了再切？因为想边切边尝两块呀，只要不特别烫手，就可以开切啦！蒜苗先拍破，再斜刀切段；生姜、大蒜切片。

步骤3

锅内放油，油温六成热时放姜片、蒜片下去炒香。

步骤4

放腊肉下去同炒。火可以调小一些。

步骤5

腊肉炒得差不多有点起卷硬皮的时候，下蒜苗，翻炒几下，起锅装盘。

步骤6

蒜苗腊肉，下酒送饭的好菜！

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