酱爆鸡丁的正宗做法、鸡胸肉、土豆、竹笋、甜面酱、淀粉、料酒、蛋清、盐、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱爆鸡丁的用料

鸡胸肉 1块

土豆一个

竹笋数根

甜面酱 1汤勺

淀粉 1茶匙

料酒 1汤勺

蛋清 1个

盐 1/2茶匙

生抽 1汤勺

酱爆鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清淀粉料酒腌制15分钟左右。

步骤2

竹笋也按照大小切成小丁。

步骤3

土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。

步骤4

锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。

步骤5

锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。

步骤6

最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。

甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。