茄子蛋饼的正宗做法、紫皮长茄子、鸡蛋、面粉、牛奶、小葱、炒香芝麻、盐、糖、胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄子蛋饼的用料

紫皮长茄子 2根

鸡蛋 3只

面粉 1小碗

牛奶半杯

小葱 1根

炒香芝麻少许

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

茄子蛋饼的做法

步骤1

茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片。

步骤2

将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用；小葱洗净切末备用；

步骤3

煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制；

步骤4

调制蛋糊：将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末；

步骤5

茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片。

步骤6

撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。

茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。