诗文 | 辣炒排骨 |
释义 |
辣炒排骨
辣炒排骨的做法![]() 步骤1 排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用![]() 步骤2 锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可![]() 步骤3 排骨煎好后,捞出沥干油![]() 步骤4 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉![]() 步骤5 然后放入两匙郫县豆瓣酱![]() 步骤6 小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开![]() 步骤7 红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨![]() 步骤8 再倒入红辣椒![]() 步骤9 翻炒片刻让排骨均匀站上红油![]() 步骤10 放入青蒜,翻炒均匀![]() 步骤11 再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的![]() 步骤12 味道OK,青蒜断生后即可上锅享用拉辣炒排骨的烹饪技巧1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅 2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢 3 豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸 |
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