干炒牛河

河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河却是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

干炒牛河的用料

步骤1

准备所有食材，牛肉洗净沥干水切片，用鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制一下备用。豆芽洗净沥干水、葱洗净去须切段。生菜洗净撕开片。

步骤2

河粉打散备用

步骤3

用碗先放蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油调好酱汁放在一边备用（以免到时手忙脚乱时间炒久了影响口感）

步骤4

打碎的鸡蛋用筷子搅拌成液体状

步骤5

锅烧热适量油，倒下鸡蛋液煎至两面金黄色

步骤6

铲起切丝备用

步骤7

再次烧热适量的油锅，放葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起

步骤8

用原锅倒下芽菜大火翻炒几下至菜断生

步骤9

倒下河粉、调好的酱汁不停翻炒上色

步骤10

倒下炒好的牛肉、鸡蛋丝、葱叶段

步骤11

翻炒均匀即可

步骤12

一碟干炒牛河

步骤13

再配一碗老火靓汤再好不过了，慢慢享受吧！

牛肉要先爆至9成熟装起，等所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒几下上色即可。

随便看

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