干炒牛河
河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河却是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。
干炒牛河的做法
步骤1
准备所有食材，牛肉洗净沥干水切片，用鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制一下备用。豆芽洗净沥干水、葱洗净去须切段。生菜洗净撕开片。
步骤2
河粉打散备用
步骤3
用碗先放蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油调好酱汁放在一边备用（以免到时手忙脚乱时间炒久了影响口感）
步骤4
打碎的鸡蛋用筷子搅拌成液体状
步骤5
锅烧热适量油，倒下鸡蛋液煎至两面金黄色
步骤6
铲起切丝备用
步骤7
再次烧热适量的油锅，放葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起
步骤8
用原锅倒下芽菜大火翻炒几下至菜断生
步骤9
倒下河粉、调好的酱汁不停翻炒上色
步骤10
倒下炒好的牛肉、鸡蛋丝、葱叶段
步骤11
翻炒均匀即可
步骤12
一碟干炒牛河
步骤13
再配一碗老火靓汤再好不过了，慢慢享受吧！干炒牛河的烹饪技巧
牛肉要先爆至9成熟装起，等所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒几下上色即可。