鱼香土豆回锅肉的正宗做法、五花肉、土豆、泡红辣椒、郫县豆瓣、老抽、鱼香汁、黄酒、花椒、香油、葱、泡姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香土豆回锅肉的用料

五花肉一块

土豆两个

泡红辣椒适量

郫县豆瓣适量

老抽适量

鱼香汁详见菜品步奏

黄酒

花椒

香油

葱

泡姜

鱼香土豆回锅肉的做法

步骤1

带皮五花肉放冷水锅里煮至七成熟。

步骤2

土豆切薄片，放入冷水静泡去除淀粉，放入开水锅里焯一下水捞出沥干备用

步骤3

泡姜泡椒切末，蒜切片，葱切段备用（家里没有大葱就用的小葱）

步骤4

准备鱼香汁， 1 勺醋,半勺料酒,1 勺鸡精,2 勺白糖,,2 勺清水, ...按照这个比例根据菜的份量增加减少，我没有加盐和酱油，因为我用的郫县豆瓣盐分比较重，之前也加了老抽。

步骤5

热锅放入肉片中火翻炒出油，放入花椒泡姜泡姜末蒜片炒香。

步骤6

然后入郫县豆瓣继续翻炒出红油，入些许黄酒，些许老抽上色翻炒均匀。（火不能太大酱料容易糊炒不出香味）

步骤7

倒入事先焯好的土豆片大火翻炒，入调好的鱼香汁翻炒均匀收汁。

步骤8

入少许味精，少许香油葱段翻炒均匀，关火起锅

步骤9

成品。成品。。鱼香味浓厚啊！能恰两碗米饭。。。。。