炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)
大多餐馆里做蟹，不是油炸就是放很多大味的佐料，完全破坏了原本的鲜味，也不嫩滑。我觉得海鲜应该炒出它的鲜香味，我是四川人，所以添加了辣味反而觉得更鲜美了。
鲜香蟹的做法
步骤1
先看个成品
步骤2
这样炒出来的蟹真的又鲜又嫩
步骤3
本人不敢杀生。蟹是海鲜行杀好，一个切成4块就ok，蟹盖完整保留。回家用盐水冲洗两次就行了。
步骤4
大葱切段，蒜切片，姜切片，小米辣切段，备用。调料汁：生抽，醋，料酒，蚝油，酒酿，糖，调到一个碗面，备用。
步骤5
1.少油，中火。姜片爆香。2.蟹入锅，变色后油少了，会有点干。这时下料汁。3.基本上都变色。尝下味，淡了加生抽，不够鲜可再加一点糖和生抽。大概焖3-5分钟。最后一分钟把葱段，蒜下锅，喜辣的可放小米辣。勾芡，起锅。
步骤6
可以同理炒虾，又鲜又嫩，再也不吃白灼虾了。
步骤7
汤汁泡饭都很鲜鲜香蟹的烹饪技巧
海鲜类的东西一定不要放味精了。蟹真的很鲜，蟹比虾鲜10倍都不止。