炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)

大多餐馆里做蟹，不是油炸就是放很多大味的佐料，完全破坏了原本的鲜味，也不嫩滑。我觉得海鲜应该炒出它的鲜香味，我是四川人，所以添加了辣味反而觉得更鲜美了。

鲜香蟹的用料

步骤1

先看个成品

步骤2

这样炒出来的蟹真的又鲜又嫩

步骤3

本人不敢杀生。蟹是海鲜行杀好，一个切成4块就ok，蟹盖完整保留。回家用盐水冲洗两次就行了。

步骤4

大葱切段，蒜切片，姜切片，小米辣切段，备用。调料汁：生抽，醋，料酒，蚝油，酒酿，糖，调到一个碗面，备用。

步骤5

1.少油，中火。姜片爆香。2.蟹入锅，变色后油少了，会有点干。这时下料汁。3.基本上都变色。尝下味，淡了加生抽，不够鲜可再加一点糖和生抽。大概焖3-5分钟。最后一分钟把葱段，蒜下锅，喜辣的可放小米辣。勾芡，起锅。

步骤6

可以同理炒虾，又鲜又嫩，再也不吃白灼虾了。

步骤7

汤汁泡饭都很鲜

海鲜类的东西一定不要放味精了。蟹真的很鲜，蟹比虾鲜10倍都不止。

随便看

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