诗文 | 菠萝包 【茶餐厅的风味】 |
释义 |
菠萝包 【茶餐厅的风味】
菠萝包的做法![]() 步骤1 把面包材料放入面包桶里除了黄油。![]() 步骤2 启动揉面程序15分钟。![]() 步骤3 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。![]() 步骤4 揉面结束后等待发酵2.5倍大。![]() 步骤5 发酵好后取出排气揉圆。![]() 步骤6 分出4个小面团静止15分钟。![]() 步骤7 等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。![]() 步骤8 加入细砂糖。![]() 步骤9 继续搅拌均匀发白。![]() 步骤10 然后蛋液分3次倒入。![]() 步骤11 每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。![]() 步骤12 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。![]() 步骤13 继续搅拌均匀。![]() 步骤14 搅拌好后用手揉成圆团。![]() 步骤15 分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。![]() 步骤16 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。![]() 步骤17 不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。![]() 步骤18 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。![]() 步骤19 包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。![]() 步骤20 成品。![]() 步骤21 成品。![]() 步骤22 成品。菠萝包的烹饪技巧 |
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