瑶池凌波仙菇
荷仙菇十分细嫩，拿的方式不对或者不注意地触碰，很容易就会把它的花瓣弄碎。这种细嫩娇气的感觉让我联想到了黄鱼，那种筷子用力不均一碰即碎的相似。“嫩”，首先让人联想到的就是“鲜”。于是我采用清淡的表现方式，用最简单的做法来充分发挥出他们的鲜、香、滑、嫩。对于好食材，最好的吃法就是吃它的本味，那种回味香鲜沁满喉舌的感觉才最是让人意犹未尽。
——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓
清蒸鱼的做法
步骤1
将荷仙菇撕成大朵备用。步骤2
黄花鱼起肉切片腌味后备用。步骤3
鸡蛋打开加入冷鱼汤调味后做成蛋液。步骤4
将鱼片与荷仙菇、蛋液放入蒸箱，小火蒸熟出箱。步骤5
海味油加热后淋入菜品即可。