荷叶粉蒸肉
这个季节荷叶不多了，用干荷叶也可做。传统菜，适合老年人吃，成菜肉质软糯，入口即化。
粉蒸肉的做法
步骤1
大米洗净下入平底锅小火炒，同时加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我这是做两次的量）
步骤2
炒至米金黄色时，干香酥脆。
步骤3
用粉碎机打碎，或用擀面杖擀碎，不要太碎。（米粉也可以从超市购。）
步骤4
选优质五花肉切成长约3寸，3--4毫米厚的大片（为了好切，可以放在冷冻室冻一下。）
步骤5
切好后放在盆中。
步骤6
加入红腐乳2块及腐乳汤适量，甜面酱一大勺，葱姜末20克，精盐12克，白糖一大勺约15克，胡椒粉5克，料酒30克。
步骤7
家乐鸡粉5克，
步骤8
用筷子搅拌
步骤9
搅拌均匀后，如果颜色不够，加入适量老抽调色至满意。
步骤10
拌入米粉，均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。
步骤11
鲜荷叶洗干净。
步骤12
入沸水焯烫，过凉水，保持鲜绿，铺在大碗底部。
步骤13
肉皮朝下将肉片码在碗中，大片整齐的码在碗底，碎肉及米粉填满 。
步骤14
2斤肉需码在3碗中。
步骤15
蒸锅坐水烧开，放入米粉肉，荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
步骤16
拿出蒸好的米粉肉，
步骤17
用比碗大的盘子扣在碗上，
步骤18
用双手抓住盘子和碗翻过来。
步骤19
揭开碗，拿走荷叶。
步骤20
用炒好油菜心围边。
步骤21
特点 米粉吸收肉中的油脂，肥而不腻，入口即化，肉质软糯，适合老年人食用。粉蒸肉的烹饪技巧
1 炒米粉一定用小火。 2 颜色掌握，拌好的肉片不加米粉的颜色，蒸好后和它 差不多。 3 口味调制，肉片拌好后，不加米粉，用筷子蘸汁尝着合适，拌上米粉蒸好后咸淡合适。