本帮油爆河虾
早上去菜市，常常光顾的水产店老板娘说今天有新鲜的河虾，一问价钱，有点小贵，但又实在是抵挡不住青壳河虾的诱惑，心想说，就当慰劳自己这一个月来的辛苦吧！心一横买了一斤回来，做一道上海人最爱的本帮菜之一：油爆河虾！
油爆河虾的做法
步骤1
河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。
步骤2
葱姜切沫，辣椒切丁。
步骤3
热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。
步骤4
加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
步骤5
关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。本帮菜喜好甜，所以我加了三汤匙，各位可依据自己口味酌情增减。
步骤6
出锅，装盘，撒葱花，倒啤酒！！！
步骤7
再给个近景！我都是连壳整个吃了，不过提醒各位胃不太好的，还是不要轻易尝试，以免吃下去胃难受！油爆河虾的烹饪技巧
1、油爆河虾，顾名思义，油要多。这次我用的是自己熬的猪油，所以更香。虽说现在都提倡健康饮食，但偶尔吃一次，问题不大啦！2、料酒放入后，记得立即盖锅盖，让遇热挥发的酒香充分的给虾做个spa。3、起锅前先关火，再放糖。切切不可放早了。这样做的目的是利用锅的余温将糖融化，但又不至于化得太彻底。而是变成薄薄的糖稀，这时再翻炒一下，使得每个河虾都能均匀的裹上糖稀。也可以另起锅，先炒糖色，然后倒入之前热油炒过的虾。不过家常做，我的办法已经ok了。4、我做的版本放了辣椒粒，实际本帮菜油爆虾应该是没有的，各位可根据喜好酌情添加。但记得辣椒一定要稍晚些放，否则时间久了，就不碧绿脆爽了。