金丝边煎饺
金丝边煎饺的做法
步骤1
荠菜清洗干净焯水后冲凉备用；
步骤2
先把肉切成小块后剁成肉糜；
步骤3
加入荠菜，加一点盐（后面还要放生抽)，剁均匀；
步骤4
剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒，适量生抽调味和适量的香油；
步骤5
加入水，边加边搅拌，觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了；
步骤6
拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅；
步骤7
用手指在饺子周围一圈涂点水；
步骤8
先把饺子两边包起，中间捏紧；
步骤9
右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子；
步骤10
把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子；步骤11
用同样的方法处理右边的褶子；
步骤12
我们从各个角度看一下这款饺子的外形；
步骤13
锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状；
步骤14
在饺子上面撒上一点菜籽油；
步骤15
开中火煎2分钟左右；
步骤16
加入半碗左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以；
步骤17
盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右；
步骤18
撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了；金丝边煎饺的烹饪技巧
1.我们在做这款饺子馅的时候不加生姜，那样会把荠菜的香味掩盖了； 2.肉馅用的肉最好带点肥肉，那样吃起来不柴； 3.肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润； 4.包饺子没有规定一定要怎么包，但一定要好看，有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢？最好是在饺子皮周围一圈涂点水，那样出来的褶皱就不会散开啦； 5.为了做出的煎饺更香，Tony推荐大家用菜籽油，那就是这款煎饺最大的独门秘籍，甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油，你吃了后就会知道为什么这么做好吃； 6.在放入冷水后，一开始一定要大火煮开才可以转小火，因为肉馅是生的，所以时间要适当长一点； 7.为了让煎饺更好吃，我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了； 8.洒上白芝麻绝对是我的创意，你看到过做生煎撒芝麻，那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢？香葱也要撒，而且不能象征性的出锅后放，一定要出锅前放，还要让它在锅里呆一会，让其味道撒发出来，那样的煎饺才是完美的啊！