鸡丝凉面的正宗做法、切面、鸡胸脯肉、绿豆芽、糖、醋、酱油、香油、葱姜蒜、耗油、秘制辣椒油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡丝凉面的用料

切面

鸡胸脯肉

绿豆芽

糖

醋

酱油

香油

葱姜蒜

耗油

秘制辣椒油

鸡丝凉面的做法

步骤1

蒜姜捣成泥，做成姜蒜水。

步骤2

凉面的酱汁最为重要，所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究，我选的山西贡醋，个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。

步骤3

做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒，炸出的油色泽和味道都很棒！里面还有其他的一些香辛料。

步骤4

酱油加水稀释，为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油，根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。

步骤5

准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生，晾凉待用。

步骤6

烧水煮面。面条没有特意准备，就选了刀切面。煮熟，过水。加了一点橄榄油拌匀，然后用电风扇大力吹，让面条迅速降温，还保持劲性。吹的同时，要不断翻拌。

步骤7

放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK！