腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭的做法
步骤1
在砂煲底部均匀的抹上薄薄的一层油，丝苗米洗净，放入煲中，加水，米和水的比例1:1.5；步骤2
大火开煮，约十分钟后，饭开始收水，表面出现蜂窝状坑洞，用筷子轻轻搅拌一下，将洗净切片的腊肠均匀的平铺在饭上，沿着锅边均匀的淋上一圈色拉油，；步骤3
盖上锅盖转成小火，每隔2分钟将砂锅变换方向，使砂锅的每个地方均匀受热，当听到煲内有锅巴生成滋滋作响时关火，让煲仔焗10分钟；步骤4
关火、开盖，放入已焯水的乌菜心，均匀的淋上秘制老卤汤即可；
步骤5
腊肠煲仔饭的烹饪技巧
Tips： 1.秘制老卤汤，之前做【状元豆】时也使用过，很多朋友很好奇是什么，其实就是我家每次卤菜留下的老汤，渗入了牛肉、猪蹄、鸭肠、鸭爪等各式荤菜的肉香； 2.煲仔饭的精华有二，一是浸满汤汁、金黄灿烂、干香脆口的锅巴，如何能焦而不糊是个难题，二是揭盖后浇在饭上提升口感的调味汁，缺一不可； 3.煲仔饭最好选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中、吸水性佳的泰国香米，我不赞成浸泡1-2小时的做法，觉得这样煲出来的米饭过于软烂，不够劲道； 4.调味汁通常是用生抽 水 糖制成，复杂点还有加美极鲜酱油和鱼露的，也有用蒸鱼豉油 蚝油制成的，我比较喜欢老妈的秘制老卤汤；