苹果鲁邦面包的正宗做法、全麦面粉、鲁邦老面、苹果发酵液、高粉、糖、水、盐、黄油、苹果馅料、苹果、糖、白兰地怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

苹果面包的用料

全麦面粉 190g

鲁邦老面 40g

苹果发酵液 120g

高粉 215g

糖 17.5g

水 135g

盐 5g

黄油 15g

苹果馅料

苹果 2个

糖四大勺

白兰地适量

苹果面包的做法

步骤1

林师傅给的鲁邦老面。

步骤2

过滤全麦粉麸皮

步骤3

将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。

步骤4

将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。

步骤5

发酵好的面团到两倍大

步骤6

将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。

步骤7

后油发将面团揉到扩展阶段。

步骤8

基础发酵到2倍大。

步骤9

将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。

步骤10

将面团擀成片状，一边压薄.

步骤11

放入苹果馅料。

步骤12

卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。

步骤13

室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。

步骤14

用刀片侧割面团表层

步骤15

撒粉切割好的面团

步骤16

烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

步骤17

1苹果削皮，去芯，切丁。 2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。 3锅内加水，放苹果皮煮开。 4捞出苹果皮不要。 5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。 6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。 7倒入白兰地搅拌均匀。 8烧干酒精来增加香味。 9放凉后即可使用。

苹果面包的烹饪技巧

小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。 2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。 3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。 4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。 5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。 6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。