肉酿虎皮尖椒的正宗做法、尖椒、肉馅、葱姜、海天老抽、海天金标生抽、糖怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好食材，尖椒5个，肉馅400克左右（重量以能装满尖椒为准），葱姜适量。葱白部分请切细碎待用……

步骤2

肉馅肥瘦适中，加入生抽:老抽（比例4:1）搅拌均匀放置10分钟，之后放入葱姜末搅拌均匀，就可以开始往尖椒里填肉馅了。（光顾着和陷儿，肉馅忘了拍照了），葱姜末一定要切很细很细，这样口感佳。

步骤3

尽量选择外形顺直大小适中的尖椒，加热的时候受热是均匀的。用刀剖开侧面并洗净去籽，里面的白色辣椒筋不要全都撕掉，不然没有辣味了，图上这样就可以开始填肉馅了。

步骤4

因为尖椒有点大，所以用烤箱先烤一下，给肉馅定型先，烤盘及尖椒上淋点油。（如果你的尖椒不大，你可以跳至【第7步】直接下锅煎炸）

步骤5

烤箱预热10分钟，再放入尖椒烤20分钟，中间记得把尖椒翻一次面使其均匀受热，用上单管烤就行。如果用上下火烤时间要短，注意颜色变化。

步骤6

烤至这个颜色或者稍微再深一点就可以取出了，这样给肉馅定型后，下锅煎炸就不容易散了。

步骤7

起锅倒适量油下锅煎炸一下，因为烤完的尖椒会有肉汁渗出，所以炸的时候先小火，不然会油花乱溅。不乱溅油花是不太可能的，用锅盖挡一下，中小火煎炸最佳。

步骤8

煎炸至辣椒皮微微脱离，关火取出，用牙签挑开并剥离那层薄薄的辣椒皮，不用完全剥离掉，能剥多少算多少。

步骤9

看，辣椒皮没有全剥下来，能剥掉最好，收汁时入味。用碗调个汁【生抽+老抽+白糖+水】，这个比例看个人口味，自己调完尝一下再用。然后，重新起锅放入辣椒及调好的碗汁，不时翻动，中小火炖至收汁（汁不要收太少），最后肉馅那面朝下可以吸汁入味。

步骤10

收汁出锅即可食用，如果咸了的勾个薄淀粉芡再出锅也可以。

步骤11

味道好极了～～你也试试吧！这道菜，我一点盐都没放，是因为酱油里已经有盐份了。当然，你可以根据自己口味加醋～加鸡精～加干贝素～调味！

肉酿虎皮尖椒